脂肪存在于很多物質(zhì)，最常見的還是在我們的日常接觸的食品中，比如：牛奶、肉類等，人體中的脂肪含量很大一部分是和我們每天攝入的食品密切相關(guān)的，作為一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，和蛋白質(zhì)一樣，存留在人體中含量過多過少都不行。飲食我們可以控制，但食品中的脂肪含量是需要檢測(cè)才能得出的，為了人類健康發(fā)展，如今，很多食品在上市前都會(huì)通過脂肪抽提儀等專業(yè)儀器的檢測(cè)，只有營(yíng)養(yǎng)合格的產(chǎn)品才會(huì)被銷往市場(chǎng)。

    脂肪含量的測(cè)定可以總結(jié)為以下方面：
    一、樣品酸水解樣品經(jīng)粉碎后準(zhǔn)確稱取到樣品杯中，轉(zhuǎn)移到沸騰架上并放置到鹽酸中，加熱溶液至緩慢沸騰60～90 min，充分水解后排酸，注入冷水洗滌樣品，重復(fù)數(shù)次，洗至樣品至中性。取出樣品杯，放在吸水紙上吸取水分，放入干燥箱中進(jìn)行烘干， 充分干燥后取出放至室溫，上機(jī)待測(cè)。
    二、在樣品杯的頂部安裝一個(gè)紙濾筒， 放置到脂肪抽提儀上， 在每個(gè)樣品杯中加入約80 ml 有機(jī)溶劑，啟動(dòng)儀器， 經(jīng)沸騰、淋洗、回收、干燥四步后提取脂肪完成，取出浸提杯放入干燥箱充分干燥至恒重， 稱量計(jì)算脂肪含量。
    三、通過公式：X= m1-m2/m 樣×100計(jì)算得出，其中：X—樣品脂肪含量（g/100 g）m1—浸提杯和脂肪的質(zhì)量（g）；m2—浸提杯的質(zhì)量（g）m 樣—樣品的質(zhì)量（g）。