1.適用范圍

本標準適用于淀粉樣品。

2.定義

淀粉粘度：淀粉樣品糊化后的抗流動性。可用粘度計測得樣品粘度，并以PaS來表示。

3.原理概要

在45.0～92.5℃的溫度范圍內，樣品隨著溫度的升高而逐漸糊化，通過旋轉式粘度計可得到粘度值，此粘度值即為當時溫度下的粘度值。作出粘度值與溫度曲線圖，即可得到粘度的最高值及當時的溫度。

4.儀器

粘度計：能通過恒速旋轉，使樣品產生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達出粘度。與儀器相連還有一個溫度汁，其刻度值在0～100℃，并且有一個加熱保溫裝置以保持儀器及淀粉乳液的溫度在45.0～92.5℃變化且偏差在±0.5℃；

天平：精確度為0.1g；

攪拌器：攪拌速度120r／min；

冷凝器。

5.過程簡述

5.1.樣品的準備

5.2.樣品量

用天平稱取樣品，使樣品的干基重量為6.0g。倒入燒杯，加入蒸餾水或純度相當的水，使水的重量與所稱取的淀粉重量和為100g。

5.3.粘度計及淀粉乳液的準備

按粘度計所規定的操作方法進行校正調零，并將儀器測定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置。

淀粉乳液定量移入裝在保溫裝置內的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器和冷凝器，并且閉密。打開保溫裝置、攪拌器和冷凝器。

5.4.測定

將測定筒和淀粉乳液的溫度通過保溫裝置分別同時控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保溫裝置到達上述每個溫度時，從有淀粉乳液燒瓶中吸去淀粉乳液，加入到粘度計的測量筒內，測定粘度，讀下各溫度時的粘度值。

5.5.作粘度值與溫度變化曲線圖

以粘度值為縱坐標，溫度變化為橫坐標，根據5.4所得到的數據作出粘度值與溫度變化曲線。

5.6.測定次數

對同一樣品進行二次測定。

6.結果計算

6.1.結果

從5.5所作的曲線圖中，找出最高粘度值及當時溫度值即為樣品的粘度。

6.2.允許差

分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過平均結果的10％。

如允許差值超出此限定，應重新測定。

7.來源：GB 12098—89

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