1 原理

食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去的物質的總量。直接干燥法適用于95-105℃下，不含或含其它揮發物質甚微的食品

2 試劑

2.1 6N鹽酸

量取100mL鹽酸，加水稀釋至200mL

2.2 6N氫氧化鈉溶液

稱取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100mL

2.3 海砂

取用水洗去的海砂或河砂，先用6N鹽酸煮沸0.5h，再用水洗至中性，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，經105℃干燥備用。

3 分析步驟

3.1 固體樣品

取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于95-100℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5-1hr，取出蓋好，置于干燥器內冷卻0.5hr，稱量，并重復干燥至恒重。稱取2.00-10.0g切碎或磨細的樣品，放入此稱量中，樣品厚度約5mm，加蓋，精密稱重后，置95-100℃干燥中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2-4hr后，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5hr后稱重，然后再防入95-100℃干燥箱干燥1hr左右，取出，放入干燥器內冷0.5hr后再稱重, 至前后兩次重量差不超過2mg, 即為恒重。

3.2 液體樣品

取潔凈的蒸發皿，內加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0hr后取出，放入干燥器內冷卻0.5hr后稱量，并重復至恒重，然后精確稱取5-10g樣品，置于蒸發皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴中蒸干，并隨時攪拌，擦去皿底的水滴，置95-105℃干燥箱干燥4hr后蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5hr后稱重，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1hr左右，取出，放干燥器內冷卻0.5hr后再稱量，至前后兩次質量不超過2mg，即為恒重。

4 結果表示

X=100（m1-m2）/（m1-m3 ）

式中： X：樣品中水分含量，%

m1：稱量瓶（或蒸發皿加海砂玻棒）和樣品的質量，g

m2 ：稱量瓶（或蒸發皿加海砂玻棒）和樣品干燥后的質量，g

m3 ：稱量瓶（或蒸發皿加海砂玻棒）的質量，g

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