燕麥粉的最佳范圍、白度測(cè)量方法以及影響因素分析
來源： 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2011-01-07 閱讀次
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在日常生活中的燕麥?zhǔn)称吩牧喜粌H僅單一的燕麥，同時(shí)還含有一部分的面粉。燕麥中得的蛋白質(zhì)以及脂肪酸含量比較的高，這就注定了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，但是燕麥?zhǔn)遣痪哂姓硰椥裕铀竺娼罱Y(jié)構(gòu)很松散。所以純粹的燕麥粉很難形成小麥粉那樣的面團(tuán)特性，因而加工性能較差。在生產(chǎn)實(shí)踐中，燕麥粉常常與小麥粉按一定比例混合起來，這樣兩者的優(yōu)點(diǎn)相融合在一起，兩者混合之后對(duì)于顏色的監(jiān)測(cè)還是必不可少的，混合粉的百度關(guān)系到該粉的新鮮度以及加工程度，在粉類食品的白度檢測(cè)的方法中一般是使用白度測(cè)定儀來進(jìn)行測(cè)定的，又簡(jiǎn)稱為白度儀，本文就來進(jìn)行了解一下兩者混合粉的白度要求。
混合粉是按照不同的比例將小麥粉以及燕麥分進(jìn)行混合，試驗(yàn)的時(shí)候稱取1.5 g混合粉，放入白度儀的樣品盒中，放上壓塊旋緊壓蓋，翻轉(zhuǎn)樣品盒，旋出底蓋取出毛玻璃，放入樣品座測(cè)試口，此時(shí)顯示的數(shù)值即為混合粉的白度。各樣品均測(cè)定5次，取平均值。
通過多次的測(cè)量筆進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)以及分析，發(fā)現(xiàn)燕麥粉的白度值為60.00 ~69.90，不同品種的燕麥粉白度差異較大。各地區(qū)燕麥粉的白度也有相當(dāng)?shù)牟町悾霈F(xiàn)這一原因有可能與各區(qū)域的地理位置、溫度和日照時(shí)間有關(guān)。
通過分析燕麥粉的白度與它們混合的比例有很大的相關(guān)性的，在混合的過程中燕麥粉的白度越小，隨著小麥粉添加質(zhì)量增大，混合粉白度上升幅度增大，反之亦然。在混合的時(shí)候可以根據(jù)自己所需來進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕旌希诨旌贤曛笫褂?A >白度儀來進(jìn)行測(cè)定，來進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)。
在日常生活中的燕麥?zhǔn)称吩牧喜粌H僅單一的燕麥，同時(shí)還含有一部分的面粉。燕麥中得的蛋白質(zhì)以及脂肪酸含量比較的高，這就注定了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，但是燕麥?zhǔn)遣痪哂姓硰椥裕铀竺娼罱Y(jié)構(gòu)很松散。所以純粹的燕麥粉很難形成小麥粉那樣的面團(tuán)特性，因而加工性能較差。在生產(chǎn)實(shí)踐中，燕麥粉常常與小麥粉按一定比例混合起來，這樣兩者的優(yōu)點(diǎn)相融合在一起，兩者混合之后對(duì)于顏色的監(jiān)測(cè)還是必不可少的，混合粉的百度關(guān)系到該粉的新鮮度以及加工程度，在粉類食品的白度檢測(cè)的方法中一般是使用白度測(cè)定儀來進(jìn)行測(cè)定的，又簡(jiǎn)稱為白度儀，本文就來進(jìn)行了解一下兩者混合粉的白度要求。
混合粉是按照不同的比例將小麥粉以及燕麥分進(jìn)行混合，試驗(yàn)的時(shí)候稱取1.5 g混合粉，放入白度儀的樣品盒中，放上壓塊旋緊壓蓋，翻轉(zhuǎn)樣品盒，旋出底蓋取出毛玻璃，放入樣品座測(cè)試口，此時(shí)顯示的數(shù)值即為混合粉的白度。各樣品均測(cè)定5次，取平均值。
通過多次的測(cè)量筆進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)以及分析，發(fā)現(xiàn)燕麥粉的白度值為60.00 ~69.90，不同品種的燕麥粉白度差異較大。各地區(qū)燕麥粉的白度也有相當(dāng)?shù)牟町悾霈F(xiàn)這一原因有可能與各區(qū)域的地理位置、溫度和日照時(shí)間有關(guān)。
通過分析燕麥粉的白度與它們混合的比例有很大的相關(guān)性的，在混合的過程中燕麥粉的白度越小，隨著小麥粉添加質(zhì)量增大，混合粉白度上升幅度增大，反之亦然。在混合的時(shí)候可以根據(jù)自己所需來進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕旌希诨旌贤曛笫褂?A >白度儀來進(jìn)行測(cè)定，來進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)。
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