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              面團拉伸儀之AACC方法優勢
              
          
              來源：    　類別：實用技術   　更新時間：2011-11-23　   閱讀次
              
      
              
	  
              【本資訊由中國糧油儀器網提供】電子式面團拉伸儀作為檢測面粉質量的手段，其對象是面團。面團是面粉和水親和的產物，理想的面團應柔軟且有彈性，只有適度的攪拌才能獲得理想的面團。攪拌過度面團太軟，攪拌不足面筋未充分展開面團顯硬，這兩種面團拉伸實驗的結果，均不能正確判斷面團的拉伸阻力，以致不能準確評價面粉的品質。粉質儀的面團形成時間是面粉和水親合的最佳狀態，此時獲得的面團是最理想的面團，AACC方法規定揉和至面團形成時間，能制備出理想的面團。因此，建議統一采用 AACC規定的拉伸儀操作方法。
                  AACC方法：揉混面團1min，停止5min，再繼續揉混到面團充分形成為止，即粉質曲線中心最高稠度達到500FU。
              【中國糧油儀器網】部分文章轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，且不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，自負版權等法律責任。如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系。
              
        
    
              
  
              
   
  
  
              
      
              
      
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