玉米直鏈淀粉特性的研究
淀粉是一種天然高分子化合物，是由直鏈淀粉與支鏈淀粉組成。普通淀粉中直鏈淀粉的含量只有22 %~27%，而高直鏈淀粉中直鏈淀粉含量一般為40%~70%。
研究發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉含量決定淀粉及其衍生物的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及應(yīng)用價值。直鏈淀粉含量越高，淀粉顆粒越難糊化，糊化后分子間越易結(jié)合、易發(fā)生凝沉、抗剪切力強(qiáng)、成膜性能好。由于高直鏈淀粉具有特殊的功能特性，已成為國內(nèi)外學(xué)者研究的熱點，被廣泛應(yīng)用到各個領(lǐng)域，如藥物緩釋劑、涂膜劑、可降解塑料等等。
目前，國外高直鏈淀粉的生產(chǎn)主要以基因改良的種質(zhì)資源為主，也有研究從普通淀粉中分離制備高直鏈淀粉。最早是Meyer等采用溫水抽提法分離制備直鏈淀粉和支鏈淀粉，并發(fā)現(xiàn)其結(jié)構(gòu)差異，后來逐漸發(fā)展為丁醇法、色譜法、酶脫支法等。其中丁醇法是分離制備直鏈淀粉的經(jīng)典方法，其原理是在淀粉糊液中，直鏈淀粉與丁醇能夠螯合形成復(fù)合物，在冷卻的過程中復(fù)合物沉淀析出，實現(xiàn)直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離。但是以上這些方法普遍存在成本較高、操作繁瑣、純度不高和結(jié)構(gòu)破壞等問題。
現(xiàn)在我們可以利用直鏈淀粉分析儀可以快速測定玉米的直鏈淀粉含量，是集計算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一身。
直鏈淀粉分析儀靈敏度高、穩(wěn)定性好、自動化程度高、檢測速度快、重復(fù)性好、性價比高，安裝的windows操作系統(tǒng)的控制軟件，具有界面直觀、操作簡單、使用方便等特點，適用于大米、玉米、小麥等谷物直鏈淀粉品質(zhì)的快速在線檢測。
玉米直鏈淀粉特性黏度和特性分子質(zhì)量淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量及其分子質(zhì)量大小直接影響淀粉的流變性；而黏度是淀粉流變性的重要反映指標(biāo)，因此測定淀粉的特性黏度及其特性分子質(zhì)量可以反映直鏈淀粉的含量。
