面筋是一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)復(fù)合物,已有研究證明,面筋質(zhì)量與小麥粉的加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)有著極為密切的關(guān)系。小麥的醇溶蛋白和谷蛋白作為種子貯藏蛋白質(zhì),是組成面筋的主要成分,其數(shù)量和比例關(guān)系決定面筋的質(zhì)量和小麥面團的加工品質(zhì)。因此,在小麥品質(zhì)育種中人們非常重視對面筋質(zhì)量的選擇。評價面筋質(zhì)量的優(yōu)劣一般用面筋含量和面筋指數(shù)2個指標(biāo)。然而,我國尚很少用面筋指數(shù)來評價小麥粉品質(zhì),同時也很少有文章報道這方面的內(nèi)容。小麥的品質(zhì)性狀與其他數(shù)量性狀類似,同時受到基因型和環(huán)境的影響�；�因型和環(huán)境分別被認為是影響小麥品種品質(zhì)的內(nèi)在因素和外在因素。筆者依據(jù)面筋指數(shù)在環(huán)境、基因型及年度間的變化研究小麥品質(zhì)性狀的變化情況,探討小麥籽粒品質(zhì)與面筋質(zhì)量性狀的相關(guān)性,為小麥的品質(zhì)育種和優(yōu)質(zhì)專用小麥的專業(yè)化生產(chǎn)提供有效信息。

1　材料與方法

1.1　供試材料　試驗選用山東省6個中、強筋小麥品種(系):煙優(yōu)361、優(yōu)麥2號、優(yōu)麥3號、濟麥20、PH988-2、PH1521,分別秋播于山東省的6個試驗點:博興、平原、泰安、章丘、濟寧、滕州。各試驗點土質(zhì)為當(dāng)?shù)赜写�表性的土壤類�?表1),全部試驗統(tǒng)一種源供應(yīng),統(tǒng)一管理方式,統(tǒng)一試驗設(shè)計。試驗小區(qū)面積20 m2,行距25 cm。