小麥谷物中有磁性的金屬應該如何去測定
小麥谷物中有磁性的金屬，吃進人體內，并不能補充體內金屬物質，相反，大量補入則會對人體造成危害，在進行小麥谷物磁性金屬測量的時候，我們應該如何開展呢？下面一起看下。幾種測量磁性金屬的方法比較。
為解決測量小麥谷物磁性金屬含量的實際問題，我們對測定方法進行了研究探討，提出了用磁性金屬物測定器和磁鐵吸引結合法(簡稱雙磁法)，測定小麥粉中磁性金屬物含量。雙磁法就是在磁性金屬物測定器法的基礎上，再用磁鐵吸引出磁性金屬物，使之與添加劑分離，測出磁性金屬物含量。
樣品來源在遼寧市場上流通的商品小麥粉，產地分別為山東、河南、江蘇、安徽、河北、遼寧等省。樣品制備試驗樣品每份3kg，分別從市場抽取和實驗室人為添加，實驗室對比樣品用沈陽當地產的無添加劑小麥粉做基底，分別按不同計量添加分析純的過氧化苯甲酰、溴酸鉀、碳酸氫鈉。
測定方法：磁性金屬物測定儀法，按《GB5509-1985糧食、油料檢驗 粉類磁性金屬物測定法》中第一法磁性金屬物測定器法測定小麥粉中磁性金屬物。磁鐵吸引法按《GB5509-1985糧食、油料檢驗 粉類磁性金屬物測定法》中第二法磁鐵吸引法測定小麥粉中磁性金屬物。原理使小麥粉均勻緩慢地流過磁性金屬物測定器淌板，磁性金屬物被淌板上的電磁鐵吸住，用四氯化碳洗去磁性金屬物中的粉粒，烘干后用磁鐵吸引出磁性金屬物，使磁性金屬物與添加劑分離，測出小麥粉中磁性金屬物含量。
儀器、試劑和用具：磁性金屬物測定儀；磁鐵：吸力不少于12kg，馬蹄形；天平：感量0.0001g，0.1g；電爐；四氯化碳；坩堝、表面皿、毛刷等。操作方法從平均樣品中稱取試樣1kg，倒入磁性金屬物測定器上部的容器內，接通電源，將電磁鐵通電，開動電機，調節流量控制板，使試樣經淌板流到盛樣箱內。試樣流完后，切斷電源，斷磁，刷下磁性金屬物放入表面皿中，再將試樣按上法進行三次，將各次磁性金屬物合并于坩堝中，用四氯化碳漂洗數次，直至無漂浮物為止，把剩余物烘干，冷卻，倒在干凈的玻璃板上，用一張白紙包住磁鐵兩極，在剩余物上移動，使磁性金屬物吸附在白紙上，然后將白紙朝上取下磁鐵，把白紙上的磁性金屬物倒入已知重量的坩堝(W0)中，按此法進行數次，直至無吸附物為止，合并于坩堝中，稱重(W1)。檢驗結果見表1、表2。
結果計算磁性金屬物(mg/kg)=(W1-W0)×1000式中：W0—坩堝重量，g；W1—磁性金屬物和坩堝重量，g。雙試驗以最高含量為測定結果。
磁性金屬物測定儀法結果偏高，從表1看，人工添加化學物質，如添加過氧化苯甲酰、溴酸甲、碳酸氫鈉的小麥粉，用磁性金屬物測定器法測定磁性金屬物結果明顯偏高，不準確，且添加量越多，測定結果誤差越大。基底磁性金屬物含量是0.0020g/kg，而添加過氧化苯甲酰、溴酸甲、碳酸氫鈉最大允許量時，測定結果都超過標準規定(0.003g/kg)。
從表2看，隨機取樣測定，小麥粉中不同程度地加了添加劑，用磁性金屬物測定儀法測定磁性金屬物結果偏高，沒能真實反映產品質量，有40%的合格品超過標準規定，給生產企業和經銷商造成不應有的損失。從磁性金屬物測定器測定小麥粉磁性金屬物的原理和操作方法分析，該方法測定結果不真實、數值偏高是不可避免的，因為用此法測定小麥粉磁性金屬物時，在淌板上留存有小麥粉，而小麥粉中混有添加劑和砂子，添加劑更易吸附于淌板上，它們隨磁性金屬物一同掃入坩堝內，用四氯化碳漂洗，不能除去砂子和添加劑，因為砂子和添加劑比重大，它們不漂浮在四氯化碳液面上，而是同磁性金屬物一起沉于坩堝底，造成測定結果明顯偏高，不真實。
磁鐵吸引法結果偏低從表1看，人工添加化學物質，用磁鐵吸引法測定小麥粉磁性金屬物時，小麥粉中加入添加劑對測定結果影響不大，但結果明顯偏低，與雙磁法相差0.0010g/kg~0.0015g/kg；無添加劑測定結果偏低0.0010g/kg。
從表2看，隨機取樣用磁鐵吸引法測定結果亦偏低，與雙磁法最大相差偏低0.0030g/kg。不合格品沒有測出來，且本法雙試驗結果誤差很大。找其原因，我們分析主要是用馬蹄形磁鐵淌樣時，達不到磁性金屬物測定器那樣，樣品流淌均勻、完全，容易出現遺漏的地方。另外，被吸附在磁鐵上的磁性金屬物不易刷掉，少部分遺留在磁鐵上，造成結果偏低。使一些磁性金屬物超標的產品變成合格品流入市場，危害消費者身體健康。
雙磁法科學、易行，結果準確雙磁法采用了磁性金屬物測定儀，具有流樣均勻、完全的優點，再用磁鐵吸引，針對性強，彌補了磁性金屬物測定儀法漂洗時砂子和添加劑不易去除的不足。在磁鐵上覆蓋一層白紙，只要把紙脫離磁鐵，輕撣一下，磁性金屬物就可完全得到，解決了磁性金屬物不易從磁鐵上刷下來的難題。操作程序科學、易行。測定結果真實、準確，不受添加劑的影響，比較穩定。據此，我們認為雙磁法是測定小麥粉磁性金屬物的理想方法。
