相同的快速粘度測定儀及實驗儀器保證粘度值的準確性
來源： http://www.jetlicn.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-17 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 小麥粉糊化特性與面制品的制作品質及小麥粉的理化指標都有緊密的聯系，它已經被廣泛的用在小麥及其小麥粉的基礎品質評價和檢驗。以及小麥粉的混粉配粉及專用粉的生產中，是評價小麥粉品質質量的主要物理指標，是面制品尤其是在饅頭的加工過程中有著十分重要的意義。
在實際操作中,我們發現同一樣品使用不同型號的粉碎機、不同的糊化溫度、同一糊化液使用不同的快速粘度測定儀,測定出的粘度結果出入較大。為了認真貫徹執行國家標準,力求準確、科學地反映糧食粘度,針對不同型號粉碎機、不同糊化溫度、不同快速粘度測定儀,在其它檢驗儀器相同和同一人操作的前提下,我們對粘度作了一系列實驗,以求找出最接近檢驗真實值的檢驗儀器和方法。
樣品細度高,顆粒均勻,粘度值偏大;而使用JFSD100制備的樣品細度較低,粘度值偏小。其原因在于:淀粉糊化的本質是水分子進入微晶束,拆散淀粉分子間的締合狀態,淀粉分子或其集聚體經高度水化形成膠體質點。樣品顆粒越小,淀粉分子間的締合越易被水分子拆散,形成的膠體質點相對越多,粘度越大;反之粘度越小。
快速粘度測定儀內徑、常數對粘度測定值的影響較大,即使選用內徑相同、常數很接近的快速粘度測定儀,測定的同一樣品粘度也不同,這就要求雙試驗用同一支快速粘度測定儀,而且毛細管的常數、內徑大小應適中(使糊化液流經上下刻度線的時間盡量在150~200秒),時間太短測量精度低,時間太長則使測量時間過長。
在實際操作中,我們發現同一樣品使用不同型號的粉碎機、不同的糊化溫度、同一糊化液使用不同的快速粘度測定儀,測定出的粘度結果出入較大。為了認真貫徹執行國家標準,力求準確、科學地反映糧食粘度,針對不同型號粉碎機、不同糊化溫度、不同快速粘度測定儀,在其它檢驗儀器相同和同一人操作的前提下,我們對粘度作了一系列實驗,以求找出最接近檢驗真實值的檢驗儀器和方法。
樣品細度高,顆粒均勻,粘度值偏大;而使用JFSD100制備的樣品細度較低,粘度值偏小。其原因在于:淀粉糊化的本質是水分子進入微晶束,拆散淀粉分子間的締合狀態,淀粉分子或其集聚體經高度水化形成膠體質點。樣品顆粒越小,淀粉分子間的締合越易被水分子拆散,形成的膠體質點相對越多,粘度越大;反之粘度越小。
快速粘度測定儀內徑、常數對粘度測定值的影響較大,即使選用內徑相同、常數很接近的快速粘度測定儀,測定的同一樣品粘度也不同,這就要求雙試驗用同一支快速粘度測定儀,而且毛細管的常數、內徑大小應適中(使糊化液流經上下刻度線的時間盡量在150~200秒),時間太短測量精度低,時間太長則使測量時間過長。
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