人們生活水平的不斷提高，對(duì)每天的膳食需求也是在不斷的改善中，多樣式的菜色漸漸的取得了人們的好感，營(yíng)養(yǎng)上的要求也變得更加的嚴(yán)格。在最近這幾年中，蝦貝類(lèi)的品種不斷的增加，大量都是人工培育的，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的成分我們總是抱有遲疑的態(tài)度，其實(shí)我們也沒(méi)有必要這么糾結(jié)，我們對(duì)食物的養(yǎng)分含量都是可以使用一些儀器測(cè)量的，像淀粉酶之類(lèi)的我們就可以說(shuō)使用直鏈淀粉檢測(cè)儀來(lái)完成。

貝類(lèi)因其肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而受到人們歡迎。近年來(lái),蝦塘混養(yǎng)貝類(lèi)種類(lèi)越來(lái)越多, 如何提高人工養(yǎng)殖的產(chǎn)量,餌料是其重要環(huán)節(jié)之一。不同貝類(lèi)對(duì)食物有不同的需求,而貝類(lèi)消化系統(tǒng)中消化酶活力的大小在一定程度上反映了貝類(lèi)的食性。早在本世紀(jì)初已有學(xué)者在貝類(lèi)的消化盲囊中檢出有多種酶類(lèi)存在,并對(duì)某些種類(lèi)的淀粉酶活力進(jìn)行了測(cè)定(黑木蝎,1975)。但國(guó)內(nèi)系統(tǒng)研究貝類(lèi)消化酶的報(bào)道尚很少。對(duì)浙江沿海10種常見(jiàn)經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)的淀粉酶在不同溫度、不同pH值環(huán)境條件下進(jìn)行了酶活性測(cè)定,并對(duì)肝臟和腸這兩部分消化器官的淀粉酶活性進(jìn)行了比較分析。

青蛤總體淀粉酶活性隨著溫度的升高逐漸增大,在33C時(shí)達(dá)到最大,為30·90酶活力單位,隨著溫度的繼續(xù)升高,淀粉酶活性則出現(xiàn)下降趨勢(shì)。泥螺淀粉酶的活性較小,在10一37C之間溫度一活性曲線(xiàn)較平坦,說(shuō)明它對(duì)溫度變化不太敏感;在40C時(shí),淀粉酶活性最大,為4.41活力單位。泥螺的淀粉酶活性較弱可能與它的習(xí)性有關(guān),泥螺為雜食性動(dòng)物,餌料主要為底棲硅藻類(lèi),其主要成分為果膠質(zhì)、纖維素、油脂等,其中淀粉較少。菲律賓蛤仔的淀粉酶活性較泥螺稍強(qiáng),但也較小,在10一30C間曲線(xiàn)平坦,34C 時(shí)酶活性最大。被測(cè)定的10種貝類(lèi)的淀粉酶活性大小差異非常顯著,活性最小的泥螺淀粉酶與活性最大的銹凹螺、微黃鐮玉螺的淀粉酶活性相差10倍。這些貝類(lèi)的肝臟淀粉酶活性都明顯大于其胃腸道的淀粉酶活性。

這與它們?cè)谙�化系統(tǒng)中的功能相一致,肝臟是分泌消化酶的腺體,而胃腸道主要行消化吸收功能,只是在未消化的食物進(jìn)人腸后,依靠腺體分泌的消化酶而繼續(xù)作用進(jìn)行消化。食用貝類(lèi)的淀粉酶活性受pH及溫度影響較大,不同貝類(lèi)都有其最適pH范圍與最適溫度范圍,并且同種貝類(lèi)的不同消化器官部位的淀粉酶活性的大小,最適pH范圍與溫度范圍也有差別。酶活性的變化在一定程度上反映了生物體對(duì)餌料的消化能力的改變。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.jetlicn.com/