利用直鏈淀粉含量儀分析三種不同玉米中的淀粉含量
我們都知道，玉米中有高含量的淀粉，而且不同品種玉米的淀粉含量也不同，要想準(zhǔn)確測定出淀粉含量，就需要使用直鏈淀粉含量儀進(jìn)行測定分析。可能有朋友會問，為什么要從測定玉米中的淀粉含量呢？原因很簡單，直鏈淀粉測定是掌握玉米品質(zhì)和加工特性重要標(biāo)準(zhǔn)。
曾有研究人士對3種不同玉米做過相關(guān)實驗，經(jīng)過直鏈淀粉含量儀的研究分析發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉含量不同的玉米淀粉的糊化性質(zhì)有很大的差異。直鏈淀粉1和直鏈淀粉2糊化溫度較高，為90℃左右，峰值粘度較小，分別為2039cP，峰值在6min左右出現(xiàn)。支鏈淀粉與普通玉米淀粉的糊化溫度、峰值粘度和破損值相近，糊化溫度在75℃左右，峰值粘度都在4000cP以上，破損值在2900cP左右，峰值在4min左右出現(xiàn)。但是支鏈淀粉的回生值遠(yuǎn)比普通玉米淀粉的低，兩種普通玉米淀粉相比，直鏈淀粉含量高的樣品其糊化曲線的各參數(shù)也較高，這與大米淀粉的性質(zhì)相似。隨著直鏈淀粉含量的增加，面粉的峰值粘度、破損值、最終粘度和回生值都逐漸減小，峰值在4.5min左右出現(xiàn)，糊化溫度在75℃左右，分析認(rèn)為可能由于3種玉米面粉中含有一定量的脂肪和蛋白質(zhì)，淀粉凝膠的形成與脂類物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量等有一定的關(guān)系。淀粉內(nèi)源脂可以和直鏈淀粉形成復(fù)合物，影響直鏈淀粉的雙螺旋交聯(lián)纏繞和結(jié)晶，從而降低直鏈淀粉凝膠體的強(qiáng)度，導(dǎo)致不同品種玉米面粉糊化性質(zhì)出現(xiàn)差異。
上述實驗就很好的驗證了小編在文章開頭所講的，玉米中的淀粉含量是影響玉米品質(zhì)和加工特性重要標(biāo)準(zhǔn)，為保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，實驗過程采用的就是直鏈淀粉含量儀這類專業(yè)儀器。
